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太湖溇港宴

编辑:叶明 点击量:3177 时间:2016-11-18 13:26:42
导读:太湖溇港宴荣获江苏名宴、苏州十桌宴

 亨通凯莱邀你漫步太湖,品味“太湖溇港宴”~

太湖是七都人代代相传,生生不息的源泉。太湖溇港则像一条条灵动的血脉,赋予了七都人民智慧和灵气。36溇72港是人类变滩涂为耕地的伟大创举,其“鱼米香,水成网,两岸青,万株桑”而催生的桑渔文化,稻米文化以及人文美食构成了太湖南岸风光无尽的溇港文化带。

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“溇港宴”是中国民营企业五百强亨通集团旗下亨通凯莱度假酒店精心制作而成的地方特色名宴。它是在当地农家菜,传统民间菜以及太湖船家菜的基础上变迁而来。它就地取材,应时而食,口味清淡,绿色营养。
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“溇港宴”冷菜主打水八仙。对于枕水而居的七都人来说,粼粼水波里的细腻食材水八仙是深入灵魂的印记。

 

冷菜“秋韵水中仙”、“莼菜拼芡实”、“苏式酥鲫鱼”、“糟肉菜花干”,食材选自水八仙和太湖湖鲜,都是常见又地道的农家食材。但经我们大厨之手烹饪出来,又焕发出新的活力。秋韵水中仙,造型优美,色泽亮丽,真是让人忍不住想要品尝一番,当然它的味道也是非常清新,很好了保留住了食材本身的美味。莼菜拼芡实,口味微微酸辣咸鲜,是太湖地区的特色口味。苏式酥鲫鱼,外焦里嫩,由苏式爆鱼演变而来。糟肉菜花干,糟香味美多层次与清新淡雅刚好互相呼应。

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“溇港宴”的热菜系列,利用太湖丰富的水产资源和溇港当地的特产,力求突破原汁原味,具有典型的溇港风情。

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“太湖双味虾”首先看装盘,这烟雾缭绕的意境犹如太湖的水墨烟雨,菜品既有盐水白虾的清甜,又有炝河虾的蒜香鲜嫩,给您味蕾带来两种不同的味觉冲击。

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“土烧野桂鱼”选用太湖野生桂鱼,利用溇港当地的土烧技法,突出桂鱼的原汁原味。当您品尝这汤汁浓郁,鱼肉细嫩,鲜香微甜的佳肴时会忍不住拌上米饭与鱼汤一起连干三碗。脑海中忍不住浮现儿时酱油拌饭的遥远味觉记忆,这正是溇港宴的魅力。

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“溇港焖甲鱼”选用太湖野生甲鱼,经大厨的预处理和油焖的技法烹饪,胶质感丰富,回味无穷,而焖制的做法很好的保留甲鱼的营养价值。

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“水乡六月黄”是溇港地区最典型的一道家常菜,粗斩细切的土猪肉经过蒸制后完全的吸收了六月黄的鲜味,同时肉香又能很好的盖住六月黄的水腥味,这也是太湖溇港地区不可多得的特色美味。

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“野鳝冬瓜盅”,主厨借用粤菜冬瓜盅的烹饪手法,将太湖野野黄鳝和冬瓜盅巧妙的结合,整个菜品突出“清”和“鲜”,清而无油,鲜而营养,也是溇港宴中最具创新的一道佳肴。

 

“茭白风干肉”,茭白和风干肉都是最普通的食材,就是这普通的食材,利用风干肉的酱香味填补了茭白的本味,通过大厨之手做成了不普通的菜品。

 

“甜栗南瓜藤”“葱油芋艿头”这两道宴席中的时蔬,选用了太湖溇港地区最常见的食材做成了淳朴的美味。南瓜藤的脆嫩刚好和芋艿的软糯在味道上相得益彰。

 

“溇港宴”点心和主食:

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“双味养生饼”,酒酿饼是传统的名点,蔬菜饼是创新的佳点,传统与创新的结合,经烘烤而成香甜可口。

 

“传承糖糕卷”,糖糕是我们儿时常吃的一种小点心,经我们大厨的传承,在溇港宴里又以新面貌出现,它色泽金黄,香糯适口,回味无穷。

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“亨通鱼汤面”,利用太湖野生鲫鱼、昂刺鱼、黄鳝,经猪油炸酥,和猪肉、葱、姜、料酒一起下锅,用矿泉水慢慢煨煮,咕隆咕隆熬好的鱼汤雪白似牛乳,汤出酥烂的鱼骨,卧上一团细面,状如雪山浮于云雾,汤稠面滑。